zaterdag 31 december 2011

Kerststronk

Speciaal voor Nieuwjaar ....
Wou ik een kerststronk maken.. Maar het is eerder een kersttaart geworden!! Omdat ik mijn deeg te dik had gemaakt. Het is dus belangrijk je deeg heel dun uit te rollen om het deeg op te rollen.

Wat heb je nodig?
Voor 7 personen
7 eieren
350 g kristalsuiker
1,75 zakje vanillesuiker
35 g bakpoeder
875 g bloem
Solo in wikkel
Toevoegen
1,75 flesje kriekbier
525 g pure chocolade
350 ml room
3,5 eiwitten
262,5 g bloemsuiker
bunsenbrander (optioneel) 

Hoe maak je het?

Meng de eieren met de kristal- en vanillesuiker in een kom. Meng, in een andere kom, de bloem en het bakpoeder. Meng dit nu onder het eimengsel. Klop goed door, zodat alle klonters eruit zijn.
Vet een bakplaat in met boter en strijk het deeg erover uit.
Bak 20 minuten in de oven (180°c). Haal uit de oven en laat afkoelen.
Giet de kriek in een pan en zet op het vuur. Smelt de chocolade erin. Klop de room op en roer er de afgekoelde chocolade onder. Laat opstijven in de koelkast.
Klop 2 eiwitten, in een kom, met de bloemsuiker en stevig op met een mixer.
Smeer de mousse over de biscuit en rol die op. Snij de kanten af voor een rechte stronk. Spatel de meringue over de stronk en bruin die licht met de bunsenbrander, of plaats de stronk even onder de grill. Let op: dit gaat ontzettend snel!

Tip: Je bent vrij om je stronk met om het even wat te vullen. Alle soorten chocolade, slagroom, speculaas, fruit, …

Voor de suikerdecoratie rond de taart: warm de kristalsuiker in een hete pan op. Wanneer die volledig gekarameliseerd en gesmolten is, haal je de pan van het vuur. Begin de suiker nu erg snel en hard op te kloppen.


Inspiratie komt van Jeroen de Pauw.

dinsdag 27 december 2011

Atlantische tong op een bedje van prei

Vandaag staat er terug vis op het menu:
Atlantische tong.
Eerste keer dat we dat eten en dat is ons heel goed bevallen.

Na het lange wachten, post ik dan toch mijn recept ;-)
Atlantische tong op een bedje van prei !

Wat heb je nodig?
- 4 stukken Atlantische tong
- curry saus van Knorr (1 zakje van 250 gr)
- Prei
- Olijfolie 
- aardappelen voor frietjes te maken
- zout en nootmuskaat.

Hoe maak je het?
Blancheer de vis door het in het water te leggen met een beetje zout.
Vervolgens neem ik het vis uit het water en laat het afkoelen met koud water.
Ik wrijf er een beetje bloem op en laat het min 5min bakken op elke kant.
Heerlijk om die smaak zo te proeven ;) het is dus echt een aanrader.

Vervolgens stoof ik de prei. En ondertussen kook ik de aardappelen. Voeg zout toe, naar je smaak. Ik voeg melk toe en mix deze tot puree. Ik voeg ook een beetje nootmuskaat toe. 
Ik neem een zakje curry saus van Knorr (het moet niet altijd zelfgemaakte saus zijn om lekker te eten - of wel?)
De curry saus van Knorr maakt het recept helemaal af ;)

Ik leg de prei op het bord, met de Atlantische tong erop.
Vervolgens leg ik frietjes op het bord en werk af met de saus over de Atlantische tong.

Laat het smaken ;-)





maandag 26 december 2011

Preisoep

Na al dat lekker eten bij de familie... we hebben onze buik LETTERLIJK vol gegeten ;) hihi... staat er vandaag iets minder op het menu! 
Ik heb een preisoep gemaakt, en ben bij Piet Huysentruyt om raad geweest ;) Dank u wel SOS PIET ....
Geweldige soep!!!!

En omdat we nog in kerststemming zijn, lag er op tafel bordjes speciaal voor kerstmis:)


ingrediënten
  • wit van 3 stengels prei: fijnsnijden, een beetje apart houden voor de garnering (bijvoorbeeld van 5 cm stengel)
  • 2 geschilde aardappelen: fijnsnijden
  • 2 gepelde ajuinen: fijnsnijden
  • 2 liter kokend water
  • 1 eetlepel PH Groentenbouillon

  • olijfolie om te bakken
  • zwarte peper en zout naar smaak

Tip: maak de soep met genoeg water zodat alle groenten onder staan. Is de soep na het pureren te dik, voeg dan meer water + bouillon toe.
Warm de olijfolie op in een grote pot met dikke bodem en doe hierin de prei, aardappel en ui, peper en zout en laat enkele minuten stoven.
Voeg kokend water en groentenbouillon toe zodat alles onderstaat en laat een half uur koken.
Stoof ondertussen de rest van de prei aan in een pan met olijfolie
Pureer de soep met een handmixer, voeg indien nodig meer water en/of bouillon toe, breng terug aan de kook en laat enkele minuten verder sudderen.
Serveer met de extra gestoofde stukjes prei.
Na het eten laat je de preisoep snel afkoelen in koud water (in de pompbak) met af en toe te roeren. Zet de koude soep in de ijskast en serveer de volgende dag.

Smakelijk

vrijdag 23 december 2011

Zalige feesten gewenst


Kerstmenu

Morgen gaan we heerlijk eten bij mijn familie en zondag gaan we bij de familie van mijn vriend.
Toch wou ik al een kerstmenu maken voor ons tweetjes.
Donderdag was het dus zo ver!

Ik had nog wat sjalotten en salie liggen en heb dus gekozen voor kip in een salie-sjalotsaus.
Als dessert: pistache mousse.


Recept van de kip in salie-sjalot saus:
Benodigheden (voor 4 personen):
- 4 sjalotten
- 6 wortelen
- 3/4 takken salie
- 1 grote kip
- tijm
- een beetje cognac en 1 kipbouillon
- 6 grote aardappelen
- peterselie
- olijfolie
- zout
- zwarte peper

Bereiding:
Voor de kip:
Boter een ovenschaal. Warm de oven tot 210°C à 220 °C. 
Kruid de kip binnen en buiten met peper en zout. Ik voeg hier ook tijm bij. Wrijf de kip in met de resterende boter. Leg de kip op haar zijkant in de ovenschaal.
Schuif in de oven en laat 30 minuten bakken. 
Draai de kip op de andere zijde, overgiet met een half glas water en laat nog 30 minuten bakken.
Neem de kip uit de oven, kruid met peper en zout.
Opgelet: zorg dat je kip goed gebraden is (ik heb hiervoor wat gesneden in de kip tijdens het braden in de oven!!!). En regelmatig omdraaien zorgt ook dat je kip goed gebraden is langs beiden kanten.

Pel de sjalotten, schrap de wortelen. Was de wortelen en kook ze.
De sjalotten met de salie bakken in een pan met een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg een beetje water toe in de pan, zodat de bouillon kan smelten. 
Het wordt opgenomen in de sjalotten en de salie. Ik voeg tenslotte een beetje cognac toe. 
Schil de aardappelen, was ze en kook ze vervolgens. Voeg zout toe.

Dien alles op.
Laat het smaken!

Dessert: Pistache mousse!
Heerlijk, en heel verrassend.
Ik wist niet dat het bestond. Het wordt meestal met witte chocolade gemaakt, maar ik verkoos om het te maken met zwarte chocolade.Het is immers gezonder dan met witte chocolade ;)

Wat heb je nodig? Voor  4 personen:
75 g + 1 el pistache noten
150 gr zwarte chocolade
4 verse eieren
1 zakje vanille suiker
2 el suiker

Hoe maak je het?
Hak de 75 g pistache noten fijn met een keukenmachine. Breek de chocolade en smelt deze met de sausmaker of au bain-marie. De laatste duurt uiteraard iets langer en ik ben eerder voor het snel koken, dus liefst mijn sausmaker ;) Zie labels voor meer info.

Splits de eieren. Klop het eiwit stijf. Roer de eidooiers en de vanillesuiker romig. Roer de gesmolten chocolade en de gemalen pistache noten erdoorheen. Spatel tenslotte het eiwitschuim erdoor. Vul 4 dessertborden met de mousse.
Je kan eventueel nog wat pistache noten toevoegen (vandaar de 1 el pistache noten).
Ik heb dit persoonlijk niet gedaan... 
Smakelijk

dinsdag 20 december 2011

Stoofvlees met kroketten

Niets is lekkerder op zo'n winterdag ; stoofvlees met kroketjes.
Het brengt ons ook in de kerstsfeer.. Een beetje voorbereiding kan nooit kwaad.
Ook geeft zo'n stoofpotje een heerlijk warm gevoel...

Ik haalde mijn inspiratie op het internet: een recept van Piet Huysentruyt en Jeroen Meus, gemaakt naar mijn versie. Het was de eerste keer dat ik het maakte en het beviel ons. Het proberen waard dus ;)

Wat heb je nodig? 2 personen
- 350 /500 gr stoofvlees (rund) : naargelang je eetlust ;-)
- 1 grote uien
- 1 flesje kriek (veel gebruiken bruin bier, maar ik wou de uitdaging eens aangaan met kriek)
- verse rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 1 stevige volkoren boterham
- olijfolie
- zout 
- 250 gr champignons
- beetje peterselie
en uiteraard kroketten
Hoe maak je het?
Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een beetje olijfolie in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.
Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een beetje olijfolie. Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout. 
Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin de kriek . Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt (deglaceren).
Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot.

Voeg enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse rozemarijn toe;
Leg de boterham in de pot.
Tenslotte voeg ik ook wat zout en zwarte peper toe. 

Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. 
Ik voeg een beetje bloem toe, om de saus te laten verdikken. 
Het is belangrijk dat je het vlees enkele uren laat sudderen op een matig vuur, om het vlees goed mals te maken.  Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is. 

Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot. Werk het af met een beetje peterselie. 

Voeg de kroketten erbij en laat het smaken ;) 

De kriek geeft echt een heerlijke smaak... Ik hou er wel van.
Het hoeft dus niet altijd een Hoegaarden of ander bruin bier te zijn!

Spruitjessoep

Spruitjes, ze smaken zo goed als je er soep van maakt.
Ik had er nog enkele over en besloot dus heerlijke soep te maken.
Het was ook even geleden.

Wat heb je nodig? 4 personen
- 400 gr spruitjes
- 1 grote ajuin of 3 sjalotten
- water
- knorr blokje
- nootmuskaat
- zout
- zwarte peper
- boter of olijfolie

Hoe maak je het?
Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes en snij de voetjes kruiselings in. Pel en snipper de ui. 
Stoof de ui in een grote pan met een beetje boter of olijfolie.
Voeg de spruitjes toe, samen met de bouillon (knorr blokje). 
Laat 25 min koken. Of gebruik de snelkookpan om de aantal minuten te verminderen.

Opgelet: behou enkele spruitjes of spruitjesblaadjes voor de afwerking.

Pureer de soep en zeef de soep (hiermee haal je de onnodige restjes weg).
Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. 
Schep de soep uit en werk af met nog wat spruitjes / spruitjesblaadjes.

Smakelijk!

Bron: Libelle lekker november 2011


maandag 19 december 2011

Zonnebloempitten

Zonnebloempit.
Ik zou er nooit aan gedacht hebben om dat vroeger ooit te eten, maar het smaakt heerlijk :)
Ik heb voor het eerst een recept bedacht met deze pitten. En er zullen er zeker nog volgen.

Reden waarom ik het nog zal gebruiken is het volgende;
- ze leveren veel vezels. Vezels zorgen onder andere voor een goede stoelgang en een betere verzadiging.Daarnaast bevatten zonnebloempitten veel ‘onverzadigde’ of ‘goede’ vetten. Onverzadigde vetten hebben een positieve invloed op de vetten die circuleren in ons bloed. Ze kunnen ervoor zorgen dat het cholesterolgehalte in het bloed daalt, waardoor de kans op hart en vaatziekten kleiner wordt.Zonnebloempitten passen door hun goede vetsamenstelling binnen een gezonde voeding. Aangezien ze calorierijk zijn, eet je ze best met mate.

Bron:

Spruitjes met Italiaanse hesp, zonnebloempitten en kokossaus

Wat heb je nodig?
- 250gr spruitjes
- olijfolie
- olie met knoflook 
- 4 sjalot
- 1 kruidenpasta van Maggi (met knoflook)
- kokosmelk 
- 6 stukjes Italiaanse hesp
- zonnebloempitten
Aan te passen naar gewenste hoeveelheid

Bereiding;
Verhit in een braadpan de olie met knoflook en bak de fijngesneden sjalot (tot die bruin ziet). Voeg de kruidenpasta met de schoongemaakte spruitjes, de kokosmelk en 1 dl water toe. Breng alles aan de kook en draai het vuur laag. Stoof de spruitjes 10min. 
Je zal merken dat de melk helemaal in het gerecht opgenomen wordt. Dit is niet erg... De smaak blijft behouden in de spruitjes.
Bak de Italiaanse hesp in een aparte pan, met de olijfolie (de hesp is al gezouten genoeg, dus best met gewone olie of olijfolie combineren). Daarna voeg ik de zonnebloempitten toe.

Kook tussendoor de rijst en schep deze in aparte bordjes.

Wanneer de Italiaanse hesp en zonnebloempitten gebakken zijn, voeg ik deze toe bij de spruitjes.
Ik laat nog beetje stoven. 

Smakelijk ;)

De zonnebloempitten zorgen voor een heerlijke smaak. 
Vooral gebakken is dat heerlijk. Ik had nog nooit gebakken zonnebloempitten gegeten, maar de smaak bevalt mij enorm.

Je kan dit gerecht perfect combineren met een worst. Of een ander soort vlees.


zondag 18 december 2011

kerstmenu

Deze week tracht ik een kerstmenu te maken....
Het zal vast op donderdag gebeuren ;)

Maandag : spruitjes met Italiaanse hesp, pijnboompitten en een kokossausje, dinsdag maak ik vast stoofvlees en woensdag is het spaghetti... 
Ik hou de spanning er dus in ;) donderdag weten jullie meer!!!!

dinsdag 13 december 2011

Scampi's, we love it!

Ook deze week stond er vis op tafel!
Ik ben zot van scampi's en heb een nieuw recept gemaakt met scampi's.

Benodigdheden; 500 gr scampi's - gepeld
- vissaus (niet zelf gemaakt, maar van knorr: tijd is kostbaar!) 
- olijfolie met basilicum (de smaak alleen al: heerlijk!!!)
- wortelen
- 6 aardappelen 
- muskaatnoot
- melk

Bereiding:
- Voeg wat olijfolie in de pan.
- Voeg de scampi's toe en laat ze bakken. 
Door de olijfolie met basilicum heb je een heerlijke smaak: beetje pikant. Je moet zeker geen kruiden meer extra toevoegen, daar zorgt de olie al voor.
- kook de wortelen, met zout.
- kook de aardappelen met zout.
- Maak puree met de aardappelen door melk en nootmuskaat toe te voegen.
- Warm de vissaus op en voeg deze toe in de pan, nadat de scampi's gebakken zijn.
- Voeg een beetje salie toe...

Smakelijk ;)

Ps: van geluk gesproken, woensdag kregen we vis bij mijn ouders en donderdag kregen we ook scampi's bij de ouders van Pieter... Zijn moeder had scampi's gemaakt met curry saus..... mmmmm, zo lekker!
We hebben genoeg vis gegeten afgelopen week ;)



zaterdag 3 december 2011

Vis op het menu

Scampi's in duivelsaus.
Heerlijk ;-)













Wat heb je nodig?
Ingrediënten (4 personen)
  • 500 gram scampi GEPELD
  • 1 el cognac
  • 1 sjalotje fijngesnipperd
  • 1 doos tomatenpuree
  • 250 mL room
  • 1 el currypoeder
  • peper en zout
  • olijfolie
  • Dragon of salie
  • Spaghetti 500 gr

Recept :
  • Pel de scampi's en dep ze droog
  • Bak de scampi's in de pan, eventueel flamberen met cognac
  • Neem de scampi's uit de pan, meng de tomatenpuree, cognac, room en curry in de pan. Laat even doorkoken en breng op smaak met peper en zout
  • Voeg de scampi's terug toe en laat even doorwarmen
  • Dien op met stokbrood en spaghetti 
Laat het smaken!!

donderdag 1 december 2011

Sinterklaarfeest @ work


Even geleden dat ik hier nog iets gepost heb, maar hier ben ik weer ;-)
Donderdag was het een sinterklaarfeestje bij ons op het werk
Ik heb een bananentaart en chocolade taart gemaakt.

Mijn recept voor de chocolade taart. Recept van Gordon Ramsay : 8 personen
Ingrediënten
- 150 ml melk
- 250 ml slagroom
- 2 eieren, losgeklopt
- bloem voor het bestuiven
- 400 g pure chocolade, fijngehakt
- 1 eierdooier, voor het glaceren
- 330 g verrijkt, zoet zanddeeg (zie onderaan recept)

voor het serveren:
- geklopte slagroom
- poedersuiker
- cacao 

Maak eerst het zanddeeg

Basisrecept verrijkt zanddeeg
Doe 250 g boter (op kamertemperatuur) en 180 g fijne tafelsuiker in een keukenmachine en draai tot een glad maar niet luchtig mengsel. Snijd 4 vanillestokjes in de lengte open, schraap er het zaad uit en doe het in het boter-suikermengsel. Voeg al draaiend geleidelijk één voor één twee losgeklopte eieren toe en zorg ervoor dat het mengsel niet scheidt. Zet de machine een of twee keer uit om de wand van de kom af te schrapen. Zeef 500 g bloem met ¼ theelepel zout boven een grote kom. Zet de keukenmachine op de laagste stand en schep er bij draaiende motor de bloem geleidelijk in porties bij. Stop de machine zodra het mengsel een kruimelig deeg vormt. Neem het deeg uit de machine en kneed het lichtjes tot een gladde, ronde bal deeg. Verdeel het deeg in de gewenste porties volgens het recept. Wikkel eventueel overgebleven deeg in plasticfolie en bewaar het tot een aantal weken in de vriezer.
 
Bereidingswijze:
voorbereiden
Rol het verrijkte zanddeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het groot genoeg is om een taartvorm met een losse bodem van 21 cm doorsnee te bekleden met wat deeg dat over de rand hangt. Snijd het deeg niet meteen bij; laat het deeg iets over de rand hangen. Druk het deeg goed tegen de wand aan en let op dat er geen scheurtjes in zitten. Prik de bodem hier en daar in met een vork. Bewaar restjes deeg om eventuele scheurtjes te repareren. Dek af met aluminiumfolie, vul met bakbonen en zet 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C.

bereiden
Zet de deegschelp op een bakplaat en zet ca. 10 minuten in de oven, of tot het deeg net stevig aanvoelt. Verwijder de bakbonen en folie. Snijd het deeg bij en repareer eventuele scheurtjes met restjes deeg. Zet de deegschelp nog ca. 5 minuten in de oven, of tot het deeg goudgeel begint te worden. Neem uit de oven, bestrijk met een eierdooier die u met wat water hebt losgeklopt. Zet de oven op 130 °C en zet de deegschelp nog 3 minuten in de oven om het glazuur te verzegelen. Neem uit de oven en zet weg. Doe intussen de gehakte chocolade in een kom. Breng de melk en room tegen de kook aan en giet dan al kloppend over de chocolade. Blijf kloppen tot de chocolade gesmolten is en u een homogeen mengsel hebt verkregen. Doe de geklopte eieren in een andere kom en klop er het chocolademengsel door. Passeer door een fijne zeef om het mengsel volkomen glad te krijgen. Zet de taartvorm met het deeg weer op de bakplaat en zet op het ovenrooster dat u iets uitgetrokken hebt. Giet het chocolademengsel in de deegschelp tot die zo vol mogelijk is. Schuif het rooster terug in de oven en laat de taart ca. 25 minuten bakken, of tot de vulling begint te stollen. Zet de oven uit en laat er de taart nog 30 minuten in. Neem de taart uit de oven en laat afkoelen. Verwijder de wanden van de vorm wanneer de taart volledig afgekoeld is. Garneer de chocoladetaart met geklopte slagroom en bestuif met poedersuiker en cacao.

benodigdheden Taartvorm (~21 cm) met losse bodem, aluminiumfolie, bakbonen
 
Smakelijk

bananentaart


Heel speciaal, maar wel lekker.
Het is wel nogal gesuikerd


zondag 13 november 2011

Privé redenen

Om privé-redenen heb ik hier een tijdje niets gepost, maar ik ben uiteraard blijven koken ;-)
Simpele gerechten, als rode kool met gehakt, spaghetti... enz.
Gisteren zijn we nog eens naar de Chinees gaan eten, 't was zo lang geleden en we konden het wel eens gebruiken...

Vanaf maandag hoop ik weer meer te kunnen posten!

vrijdag 11 november 2011

Spruitjes à la polonaise

Om over een speciaal gerecht te spreken... Spruitjes à la polonaise.
Aangezien we nog spruitjes over hadden, bedacht ik om er iets speciaals mee te doen...


Benodigheden:
- 500 gr spruitjes
- zout
- boter
- 1 ei
- paneermeel

Maak de spruiten schoon. Behandel ze verder en kook ze gtaar. Kook de ei hard, en wrijf ze door een zeef over de spruiten, nadat je ze in een groentenschotel hebt gebracht. Bak 3 eetlepels paneermeel in 25gr boter, roek het paneermeel goed door de boter en schep dit mengsel over de spruiten.
Dien het gerecht op.

Die saus is heel speciaal... Je moet er echt voor zijn. Door paneelmeel te gebruiken, bekom je een krokant korstje... 

Persoonlijk ben ik geen fan, maar Pieter vond het korstje wel goed.

Bron: Het complete kookboek 

Quiche met pompoen en paprika

Ik heb voor het eerst een quiche gemaakt.
Was heel speciaal van smaak, en zeker voor herhaling vatbaar.
Recept volgt


Volgende keer maak ik een quiche met zalm en broccoli. Een collega op het werk heeft dit gemaakt en dat was echt heerlijk!!!! 

maandag 31 oktober 2011

Halloween menu

Zoals gezegd, ook gedaan ;)
Een halloween menu!!!!

Heerlijk om toch zo iets speciaal te kunnen doen, met halloween.

Voorgerecht: Pompoen-butternut soep

Wat heb je nodig?


- 1 butternut
- 6 à 8 asperges (geschild)
- 6 tomaten (geschild)
- water
- 3 kipbouillon
- zout en zwarte peper

Schil de butternut pompoen en snij in stukjes.
Schil de asperges en verwijder de harde onderkant. Snij ook in stukjes.
Schil de tomaten en snij in stukjes.
Alles wassen.

Zet alles in een snelkookpan met water en de kippenboullon en laat alles koken.
Voeg zout en peper toe en alles mixen.
Gooi de soep in een nieuwe kom, maar via een zeep om de restjes te verwijderen.


Hoofdgerecht: Viscurry met rijst en pompoen

Wat heb je nodig?

  • 500 g scampi's (gepeld)
  • 1 pompoen (in blokjes)
  • 1 groene paprika (in blokjes)
  • 3 à 4 rode chili pepers  (fijngesneden)
  • 50 ml kokosmelk
  • curry (naar smaak)
  • olijfolie
  • peterselie, verse (gehakt)
  • oregano
  • zwarte peper
  • zout
Voorbereiding: Snij de scampi's en bak deze.
Snij de tomaat, groene paprika en de pompoen in blokjes.
Snij de ui fijn.
Hak de verse peterselie en de oregano

Verhit de olijfolie in een pan. Stoof de ui tot ze zacht is. Doe er de paprika, pompoen, bij. Roer even om. Overgiet alles met de kokosmelk en de currypoeder en laat op een zacht vuur sudderen, tot de pompoen gaar is (± 20 minuten).
De pompoen zal helemaal verdwijnen in de saus (lees: je zal deze niet meer terugvinden in de saus, maar dat is normaal).

Doe de scampi’s bij de hete saus en laat 10 minuten garen. Kruid met peper en zout. Werk af met gehakte peterselie en oregano en serveer met rijst.
Dessert: Amandelcakes

Hier heb ik beetje vals gespeeld, hihi... Ik gebruikte de amandeldeeg van Aveve, om het proces iets te versnellen. Het is immers sneller klaar ;)

Voor 6 cupcakes:
- 100 gr deeg voor cupcakes met amandelen
- 1 ei
- 37 gr boter
- 7 ml water


Roer de boter zacht. Voeg de deeg voor cupcakes met amandelen, de ei en water toe.
Meng het geheel 4 min, tot een glad geheel.
Verdeel het beslag over 6 cupcakesvormpjes en bak de cupcakes op 180°C gedurende 18minuten.


Smakelijk :-)

zondag 30 oktober 2011

Chocolade - notentaart

Halloween staat voor de deur, en hier hoort een speciale taart bij...
Het is een chocolade notentaart.

Het is nog geen halloween, maar voor morgen heb ik een echt halloween menu voor ogen!
Pompoensoep (butternut + gewone pompoen) , een gerecht met pompoen en een dessert (als ik de moed nog heb ;)) - het decoreren kost immers veel tijd ;))

Wat is een dag vakantie toch leuk met halloween - kan je lekker koken, hihi!


Recept van de chocolade notentaart 

Ingrediënten voor 8 personen:

Boter om in te vetten; bloem; 
50gr hazelnoten; 100 g fijngemalen walnoten; 300 g chocolade (ik nam 100gr witte en 200 gr zwarte chocolade); 1 volle theelepel cacaopoeder; 250 g boter; 100 g kristalsuiker en 1 zakje vanille suiker (ik gebruik altijd vanille suiker bij mijn taart voor de lekkere smaak te bekomen ;)), 6 grote eieren, gesplitst

Bekleed de bodem van een bakblik van 20-25 cm met een stuk vetvrij papier. Vet het papier en de zijkanten van de vorm met boter in en bestuif de vorm met bloem. 

Hak de noten fijn in een keukenmachine. 
Doe de chocolade en de cacao erbij en laat de machine nog 30 seconden draaien om de chocolade te verbrokkelen. Doe dit mengsel over in een kom. 
Doe nu de boter en de suiker in de keukenmachine en klop dit tot een bleke luchtige massa. Meng er een voor een de eierdooiers door. Meng er de noten en de chocolade door. 
Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout tot het schuim in stijve pieken blijft staan. Spatel het eiwit zorgvuldig oor het chocolade-, boter- en notenmengsel. 

Giet het mengsel in je bakblik. Bak de taart ongeveer een uur in de voorverwarmde oven (225°C). Om te testen of hij gaar is, moet je er vijf seconden een cocktailprikkertje of een mes in steken. Als je dat eruit haalt, moet het schoon zijn.

Ik heb deze nog beetje met bloemsuiker versierd.
Laat het jullie smaken ;-)

Recept van Jamie Olivers (al heb ik deze wel iets aangepast)

zaterdag 29 oktober 2011

Vis met parisienne saus, bloemkool en spaghetti

Vandaag stond er een vis gerecht op het menu.
En ik ben ook gaan koken voor morgen een halloween taart klaar te hebben.

Het vis gerecht:
- 2 stukjes kabeljauw
- 1 grote bloemkool
- 250 gr spaghetti

Voor de saus: 
  • 1 liter gewone velouté (30 gram boter - 0,50 ml Liter kalfsbouillon - 1/2 dl kookvocht van champignons - 30 Gram bloem)
  • 5 eidooiers
  • 1/2 liter kalfsbouillon 
  • nootmuskaat
  • champignons
  • citroensap
  • 100 gram boter
  • wortelen
  • ev. peterselie 
  • Dragon / oregano
  • zout en peper
Bereiding:

Kook de spaghetti.
Stoof de kabeljauw 
Kook de bloemkool

Voor de saus:

Kook de wortels (wel fijn snijden).
Meng in een pan de kalfsbouillon, de eidooiers, wat citroensap en wat nootmuskaat. Voeg hierbij de gewone velouté. Klop het met de garde goed door elkaar. Breng de saus aan de kook en laat ze inkoken. Blijf voortdurend roeren.. 
Bak de champignons en voeg deze bij de saus. 
Voeg de wortels bij de saus.

Leg een beetje spaghetti op een bord, voeg de vis en de saus toe en tenslotte afronden met wat peterselie op het bord.
Laat het smaken ;-).

maandag 24 oktober 2011

Koolrolletjes gevuld met rijst

Heel speciaal gerecht en heel wat bereidingswerk, maar 't is geslaagd...
Zeggen dat ik maar 1 tandenstok had en dus niet genoeg had om al mijn witte kool in een rolletje te houden, al bij al is dat toch gelukt zonder tandenstokjes.


Wat heb je nodig?
4 personen
- 1 grote witte kool
- olijfolie
- oregano (ik nam de gewone en de hot spicy oregano: voor de smaak)
- kaneel
- zwarte peper
- bieslook
- knoflook
- 4 stukken steak of lamsvlees
- 2 zakken rijst
- 5 tomaten

Hoe maak je het?
Het binnenste uit de kool snijden en de koolbladeren uit elkaar halen (geen makkelijk werk, maar het lukt je zeker ;-)). De bladeren blancheren, in kokend water. Laten uitlekken en afspoelen onder koud water. Laten afkoelen.
Tussendoor als de kool geblancheerd wordt, laat je de rijst koken in een andere pan. 

Nadat de rijst gekookt is, haal je die uit zijn zakje (door koud water over te gooien kan je hem juist vasthouden en de rijst uit het zakje halen). Voeg wat kaneel, knoflook, bieslook en zwarte peper toe aan de rijst.

De iets afgekoelde bladeren op een snijplank leggen. De bladeren moeten ong. even groot zijn. Op elk koolblad rijst toevoegen en het blad eromheen vouwen en oprollen. De bodem van een steelpan bekleden met een paar beschadigde koolbladeren. De koolrolletjes met de mooie kant naar boven in de pan leggen. Een bord of schaal over de pan leggen, en dit nog zo'n 30min laten sudderen. Ik voeg hier ook zwarte peper toe.

Ik maak er een tomatensaus bij. Hiervoor laat ik de tomaten een beetje koken in wat water.  Ik was de oregano en voeg die bij de tomatensaus. Voeg hier een beetje zwarte peper toe.
Als dit alles gedaan is, zet je de koolrolletjes op een bord en de tomatensaus erover scheppen. 

Als vlees, heb ik een steak gebakken, maar in mijn kookboek raden ze een lamsgebraad erbij. Zij voegen deze laatste ook in de koolrolletjes. 

Smakelijk!

Bron: koken met kruiden v Anne Wilson

dinsdag 18 oktober 2011

Bloemkool met gehaktsaus

Vandaag stond er opnieuw een nieuw recept op het programma.
Ik gebruik een nieuw recept, omdat ik mijn voorraad uit de diepvriezer wil halen, om nieuw voorraad weg te steken ;-)

Nodig:
- 1 flinke bloemkool
- zout en peper
- 1 ajuin
- kerriepoeder
- boter 
-250gr gemengd gehakt
- bloem
-1 blikje tomatenpuree
-bouillon
-peterselie

Bereiding:
Terwijl de bloemkool in zout water insectenvrij wordt gemaakt, fruit u de gesnipperde ui met een lepeltje kerrie in wat olijfolie. 
Bak het gehakt mee, maar roer het onder het bakken steeds los.
Strooi er een lepeltje bloem bij en roer de tomatensaus erdoor. Opgelet voor de bloem: best speciaal voor sausen.
Giet langzaam en steeds roerend bouillon bij tot de saus de door jou gewenste dikte heeft.

Kook de bloemkool gaar, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal.
Breng de saus met peper en zout aan de smaak, en giet over de bloemkool. 
Strooi er tenslotte wat peterselie over.

Smakelijk!

maandag 17 oktober 2011

Andijvie met hesp en béchamelsaus

Andijvie op het menu, en weer met een nieuw recept.
Zoals reeds vermeld in mijn vorig bericht, haal ik mijn recept uit 'het complete kookboek'.

Benodigdheden: 2 personen
- 2 kroppen andijvie
- 150 gr ham
- 2,5 dl bechamelsaus
- 100 gr geraspte kaas
ofwel kaassaus (voorgemaakt van Knorr)
- boter

Recept:

Was en snij de andijvie een kook haar gaar. Laat de groente vervolgens goed uitlekken. Snij intussen de ham in stukjes. Roer 75 gr door de béchamelsaus. 
Leg de andijvie, ham en saus laag om laag in een beboterde ovenschaal.  Ik voeg een beetje nootmuskaat over die beboterde ovenschaal.
Strooi het restant v de kaas over het gerecht.
Plaats de schaal in een warme oven en laat het gerecht gratineren (10min op 190°C).

Smakelijk :-)

zondag 16 oktober 2011

Het complete kookboek

Morgen is het maandag en dat betekent weer een nieuw recept op mijn blog.
Ik haal mijn recept van morgen uit een tweede kookboek die ik gekocht heb op het boekenfestijn, n.l. ' Het complete kookboek ' v Rebo Production. 

Het is een geweldig boek. Het brengt recepten van verschillende landen bij elkaar. En vooral, het brengt recepten - zoals ik het gewoon ben van te eten - of het gewoon graag klaarmaak ;-) Je kan er dagelijkse, simpele recepten vinden, maar ook voor diners. Je vindt er ook echt basistips (hoe maak je nu een saus ? Hoe maak je een bouillon? Welke wijn hoort bij welk soort gerecht? Hoe maak je soep? Enz.

zaterdag 15 oktober 2011

Spaghetti uit de oven!

Woensdag en donderdag waren we weer buiten huis gaan eten ;-) Dus geen recepten weer te vinden op mijn blogsite.

Vrijdag is het pizza dag en vandaag heb ik spaghetti gemaakt, maar op een heel andere manier dan gewoonlijk ;-) Mijn inspiratie vond ik uit een boekje dat ik gekocht heb op de boekenfestijn.

Recept :
- voor 2 personen :

Wat heb je nodig:
- 250 gr spaghetti (te kiezen)
- olijfolie
- gehakt (hoeveelheid te bepalen)
- 1 ui, in dinne ringen gesneden
- 4/5 tomaten
- oregano
- cayenne peper / zout / zwarte peper
- gemalen kaas

Bereiding:
De spaghetti koken: kijk op de verpakking voor de aantal minuten. 
Bak de gehakt in een pan met wat olijfolie (ik schreef 'hoeveelheid te bepalen' omdat het afhangt wat voor 'grote' of 'kleine' eters jullie thuis hebben ;)).
Neem een tweede pan met olijfolie en voeg de ui toe. Laat dit wat bakken op een laag vuur. De ui moet goudbruin zijn.
Neem een andere pan en voeg de tomaten toe. De tomaten met een houten lepel (of gewone lepel) doormidden drukken, terwijl u de inhoud van de pan roert. Oregano, cayenne peper, zwarte peper toevoegen. 5/8 min laten koken, op een zacht vuurtje.

Na het bakken van het gehakt, zet ik het gehakt in een oveschaal. Vervolgens voeg ik de spaghetti toe, boven het gehakt.
Hierna voeg ik de gebakken ui en tomatenmengsel erbij. 

Afwerken met wat kaas, en wat oregano op strooien. 
In een matig warme oven (190°C) 10 min laten bakken. 

Smakelijk.

Tip v Anja: Basilicum of peterselie kan evenzeer gebruikt worden.

inspiratie: Anne Wilson - Koken met kruiden

dinsdag 11 oktober 2011

Gebakken vis met broccoli en kruidenolie

Vandaag stond er vis op het menu.

Wat heb je nodig?
- 250 gr aardappelen
-1 broccolli
-1 glas melk
-stukjes vis: Pacific scharrolletjes (8x)
-nootmuskaat
-zout
-zwarte peper

Voor de kruidenolie:
- dragon
- Dille
- olijfolie

Bereiding:
Kook de vis en bak vervolgens in de pan met olijfolie. Voeg zwarte peper toe. Ik voeg ook de dille en dragon toe en laat alles bakken in de pan met olijfolie.
Schil de aardappelen en laat ze koken en voeg wat zout toe. Giet af.
Kook de broccoli. Giet deze af.
Pureer de aardappelen en de broccoli, samen met de melk. Voeg nootmuskaat toe.
Breng eventueel ook op smaak met wat peper.

Serveer over de borden. Laat het smaken :-)

maandag 10 oktober 2011

Spek met een salade van groenten

Maandag en ik begin de week met iets nieuws: 
Ik keek in de libelle lekker van de maand juli (beetje in vertraging ;)) en vond een recept die mij wel aansprak. Ik heb niet helemaal hetzelfde overgenomen, heb het aangepast aan mijn smaak. Maar ik kreeg mijn inspiratie van libelle lekker!

Benodigdheden:
Ingrediënten voor 2 personen
  • 6 stukken spek
  • 4 aardappelen (grote)
  • 1 middelmatige broccoli
  • 4 stukjes wortelen
  • 150gr prinsessenbonen
  • 1 el tuinkruiden (telkens 1 el van elke kruid: basilicum, rozemarijn,...)
  • knoflook
  • olijfolie
  • zout
Bereidingswijze: 


Kook de aardappelen 10 minuten voor en laat ze afkoelen. Of gebruik de snelkookpan (+-4 min, na het koken). Pers de knoflook boven de olijfolie en roer er de kruiden door (rozemarijn, basilicum). Breng op smaak met zout.
Na het koken van de aardappelen, mengel ik ze in de pan waar ik de kruiden door heb geroerd. Ik laat alles even bakken. Heerlijk die smaak - rozemarijn met aardappelen en knoflook! Echt een aanrader!

Kook de broccoli beetgaar, op smaak gebracht met een beetje zout. Giet af.
Schrob of schil de worteltjes. Blancheer (in aparte pannen) de worteltjes en de boontjes..


Bak de stukken spek aan alle kanten mooi aan.

Vervolgens serveer ik alles op een bord. Kijk naar de kleurcombinatie, want je hebt 2x een groene groente en 1x een oranje groente. ;-) Succes!

zondag 9 oktober 2011

Assortiment kruiden

Zoals jullie op mijn site kunnen lezen, hebben wij dit weekend weer een assortiment van kruiden aangeschaft.

1) Het gaat over de Onsterfelijkheidskruid of de jiaogulan. Deze heeft een medicinale werking.
De meest bekende toepassingen van Jiaogulan zijn:
  • extra energie en weerstand;
  • positief effect op hart en bloedvaten;
  • stimulering van de leverfuncties;
  • versterken van het immuunsysteem en zenuwstelsel;
  • verminderen van bloedsuiker en cholesterolspiegel;
  • verlagen van de bloeddruk
  •  
Meer info:

Dit idee kwam van mijn vriend Pieter. Hij houdt van speciale planten ;) Ik ben alvast tevreden over onze aankoop en ben benieuwd om dit kruid te gebruiken bij een thee. Blijkbaar wordt deze ook geregeld gebruikt bij thee. We houden jullie op de hoogte voor het vervolg, want met de herfst en de winter houden we wel van zo'n lekkere warme thee.

2) De Origano Hot and spicy behoort ook tot ons assortiment. Het heeft een heel sterke smaak en zou winterhard zijn. Al zou ik hem toch binnen bewaren. Je kan dit het best gebruiken bij gehakt, vlees, tomaten, lamsvlees, sauzen, en rundgebraad. Het is ontsmettend en het heeft een pijnstillende werking. Oregano verlicht hoofdpijn en helpt ook bij menstruatiepijnen. 

3) Dragon: vooral bekend bij kip, eiergerechten, salades, vinaigrettes (tartarensaus). Je kan er ook een dragonsaus mee maken. Héérlijk :-) Ik ben een enorme fan van dragon, dus deze kon zeker niet ontbreken in mijn assortiment. Het heeft bovendien een heel interessante geneeskundige kracht: wekt de eetlust op en stimuleert de spijsvertering. Het kruid heeft een kalmerend effect bij maagkrampen en ook bij een hikaanval is het een redder in nood.
Dragon is vochtafdrijvend. In vroegere tijden werd het zelfs gebruikt tegen kiespijn (kauwen van dragonblaadjes), ook als thee voor het slapengaan kan dragon onze nachtrust bevorderen.

4) Spaanse salie:
Ondanks de verschillende soorten salie (2x), moest de Spaanse salie ook aanwezig zijn. Pieter is een enorme fan van salie. 
Deze spaanse salie wordt gebruikt bij spierpijn, nervositeit, haaruitval, open zweren, overmatig zweten, artritis, reumatische aandoeningen, slechte doorbloeding, geelzucht, amenorroe, steriliteit, griep, koorts, verkoudheid, hoofdpijn, stress....
Zeer interessant dus. Blijkbaar kan je deze ook in olie kopen. 
Meer info: http://www.anthemis.nl/aroma/saliespaans.html
Verder hebben wij nog de Salvia officinalis en de Salvia bont (zie foto). 
Ik gebruik de salie voor tomatensaus, vette vis en vlees. Salie wordt vaak gebruikt als mond spoelmiddel omdat het kruid ontsmettend werkt (aften, ontstoken tandvlees), men vindt het ook verwerkt in tandpasta (maakt de tanden witter) . Lauwe saliethee, gebruikt als gorgelmiddel, werkt genezend bij keelpijn en ontstoken amandelen. Het helpt bij reumatische pijnen en is ook bloedzuiverend.
Helpt ook bij buikkrampen, tegen winderigheid, is spijsverteringsbevorderend en galaanmakend. Verder is het ook een anti-stressmiddel.

We hebben ook Dille, basilicum, rozemarijn en koriander aanwezig. De dille en koliander kochten we het weekend van 03/10/2011, in de plantendag van Kalmthout. Dille is een favoriet van mij en ik hou er van om dit in visgerechten te gebruiken. 

Basilicum is lekker in tomatengerechten. Al gebruik ik deze ook bij salade of het bereiden van aardappelen, en bij soep. Als geneeskundige kracht werkt het opwekkend, krampwerend, hoestdempend. Ideaal voor de koude periode dus! Verder is het heilzaam voor onze spijsvertering en is ontstekingsremmend, zowel is verse vorm als gebruikt in thee.


Rozemarijn is een heerlijke kruid bij aardappelen, vlees, bruine saus, soep... Het kan helpen bij griep– en longaandoeningen (kan van pas komen bij de griepepidemie die ons land teistert!). Ook bij bloedarmoede, galblaasontsteking en kramp is Rozemarijn de redder in nood. Thee drinken van Rozemarijn kan helpen bij stress, migraine en depressie.
 
Koriander is nieuw voor mij, maar het zou heel lekker zijn in stoofschotels, kipgerechten, salades en sauzen. Heel belangrijk is: dat je het blad steeds vers te gebruiken is, want éénmaal gedroogd verliest het zijn aroma. Deze kruid heeft ook een geneeskrachtige functie: bevordert de eetlust en is nuttig voor onze spijsvertering, het voorkomt een opgeblazen gevoel en vermindert branderigheid van de maag. Bij verkoudheid , griep of in een periode van stress kan koriander verlichten.


Meer info: http://users.skynet.be/hofmeester/tuinartikels/alle%20kruiden.htm